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Kühlen und Tiefkühlen
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Schockfroster |
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Schockfroster |
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Speisen schockfrieren ermöglicht monatelange Lagerung bei -18°C in der Tiefkühlung. Durch das schnelle Abkühlen (gefrieren) bleibt dem Gefriergut keine Zeit, wie beim gewöhnlichen Gefriervorgang, grössere Eiskristalle zu bilden, sondern es gefrieren bereits die einzelnen Wassermoleküle (Mikrokristalle). Dadurch bleibt auch beim Auftauen die Feuchtigkeit im Gefrierguterhalten. Das Gewicht, die Vitamine und Farbpigmente bleiben erhalten. |
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